他是邓小平指定厨师,火了67年就靠一份下饭神器,称霸北京城!

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文/金错刀频道 创哥(微信公众号:金错刀)




在北京有这么一家神摊,快要成为传奇,如果你没在这家摊前排过队买猪蹄,都不好意思说来过北京,但创哥今天不是讲美食推荐,创哥今天要说的这个人只是一个83岁的平凡老人。


他一辈子不励志,也不伟大

只是花了67年时间做猪蹄

每天雷打不动的出摊儿

只为给邻居街坊做点好吃的



有人为了吃他做的猪蹄

从上午开始排队一直排到下午

即使是大雾霾天

也有将近百人排队



还有人为了除夕夜能吃上猪蹄

打飞的从沈阳专程赶来

即使是老相识,排再久的队

也只能限购一份

多了给钱也不卖


这个任性的老头就是徐文堂,

干了一辈子厨师,今年已是83岁高龄。


每天下午3点,徐文堂都会系着围裙,戴着袖套,鼻子上架着老花镜,骑着装有4大盆猪蹄和肘子的三轮车来到西翠路口,基本上半个小时左右就卖个精光,连汤都剩不下,没排到的那不好意思,只能明天了。


邓小平指名道姓要吃徐文堂做的饭


徐文堂是山东人,17岁来到北京投奔亲戚,去了专门售卖各种卤制的肉制品的天福楼学习厨技,师从黄绍清,在这行他一做就是一辈子。


黄绍清是谁?这个人很有一手,解放初期,有四个人被周恩来誉为烹饪界的“四大名旦”:范俊康、罗国荣、王兰、陈胜,四人中又以罗国荣最为牛逼,他是第一批当选中国特级烹饪技师的厨师,操持过无数场国宴,为高层领导人服务了15年。


建国十年大庆时,毛主席、周总理等国家领导人在人民大会堂举办五千人的大宴会,招待80多个国家的宾客和国内各界知名人士,罗国荣便是总负责人。

国宴大师罗国荣


而黄绍清就是名厨范俊康和国宴大师罗国荣的师傅,徐文堂是他们的师弟。


1954年,徐文堂进入北京301医院做厨师,邓小平在301医院住院检查期间,指定要吃徐文堂做的饭,但凡是徐文堂开的菜单,邓小平什么都吃,而且高高兴兴地吃个精光。


在医院退休后,街坊们都知道徐文堂是专门给首长做饭的,烧得一手好肉,就总有人来讨肉吃,这下正对了他闲不住的性格,于是索性摆了个摊,为的就是满足街坊的口福,图个乐子。


每人限购一份,多了给钱也不卖


徐文堂做酱货的手艺出自天福楼,肥而不腻、瘦而不柴的猪蹄名声越来越大,甚至吸引了很多明星慕名前来,猪蹄渐渐开始供不应求。


小岳岳和华少也挡不住猪蹄的诱惑


以前徐文堂每天固定做两大锅酱肉,现在已经变成四锅了,但就算是四锅也还是不够卖,每天都有人空手而归,时常埋怨徐文堂做得太少,不够吃。


每当这时候徐文堂总是哭笑不得,家里一共就四个灶台,全都咕咚咕咚冒着热气,就算是想增产也不可能了。


无奈之下的徐文堂定了限量购买的规矩,每个只能买一份,即一只肘子和四只猪蹄,买多了谁给钱都不卖。


徐文堂明白限购会让不少人买不过瘾,但不限量的话排在后面的人就更买不到了,就算是吃了他七八年猪蹄的老相识,徐文堂也只认排队不认人。


即便是限量购买,也依旧有人天天在那里等着徐文堂出摊,如果下雨,就算打着伞也要排队,有几次赶上大暴雨,大家伙也照排不误,有时候队伍甚至排到上百人,后面的人没买到,还依依不舍的不想走。


每当遇到头天买不到,第二天接着来排队的顾客,徐文堂除了不停地道谢,还会轻轻鞠一躬表示感谢。


不想瞎折腾,最大的快乐就是看着顾客吃得高兴



徐文堂每天凌晨3点起床,骑着三轮车到4公里外的菜市场亲自挑选新鲜的肘子和猪蹄,做了一辈子厨师的徐文堂,拿眼一扫,就分辨出老猪嫩猪。


肘子要选猪前肘

前肘瘦肉多、筋多

大小均匀


而且每一步都不糊弄

去不净的杂毛就用喷枪燎干净

火燎的猪皮还会更加紧实


处理好的肘子

在老汤锅里泡一宿

配合十几种香料

慢慢渗入每一寸肌理


次日天一亮

点火慢炖四个小时

口感软烂,入口即化

里外都入味儿


60多年来徐文堂一直将师傅的教导谨记在心,做菜做人的道理是一样的,客人就是衣食父母,要像孝敬父母一样把菜做干净,一是选料新鲜,二是不能偷懒糊弄人。


在上世纪困难年代里,孩子们想吃肉,徐文堂每回都舀了自家的老汤给邻居的孩子拌饭,徐文堂的善良让邻居很是感动。


虽然徐文堂的名声虽然已经家喻户晓,但他却认为这些都不重要,自己更在乎的是大家吃他做的肘子和猪蹄能吃得高兴,他说他最大的快乐就是大家需要他。


83岁高龄的徐文堂体力越来越差,已经不能每天风雨无阻地推着三轮车卖猪蹄了,家人给他租了个门面,本想着顾客和老爷子都不用在冷风里受罪了,可谁知排队的人依然从门口一路甩到大街上。


如今,猪蹄帮全由家里人在打理,最小的成员是徐文堂的孙女,但他依旧放心不下,经常去店里看着儿孙们做猪蹄。


 


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